Все секреты шашлыка

Жареное мясо – едва ли не самое древнее кулинарное творение человека. Сейчас мы называем шашлыком любое мясо, нанизанное на шампуры или шпажки, и приготовленное на огне или углях, но это не совсем правильный подход.

Слово «шашлык» тюркского происхождения. На Кавказ и в Россию его принесли приблизительно в 18 веке крымские татары.

Приготовление шашлыка – целое искусство! Недостаточно нанизать куски мяса и поставить над огнем; чтобы мясо стало первым блюдом, нужно правильно подготовить ингредиенты, место для жарки, подобрать соус и сопутствующие продукты! И начать надо… ну конечно, с выбора самого мяса.

У шашлыка много имен: кебаб, хоровац, мцвади, шиш-кебаб, орикогикуи (корейцы готовят его из утки), шураско («бразильское мясо»), барбекю.

Умная подготовка

Первая ассоциация, которая приходит на ум при виде кавказского шашлыка – конечно, баранина. Если вы остановили свой выбор на ней, то помните – она должна быть молодой и нежирной.

Но есть и другие сорта мяса, шашлык из которых будет таким же вкусным. И не забывайте, что во многих странах для шашлыка используют рыбу и птицу.  Выбирайте мясо исходя из потребностей и желаемого результата – быть может, кто-то из гостей не ест жирную свинину или имеет аллергию на рыбу.

Плюсы и минусы разного мяса:

• Свинина – почти не требует обработки.
• У баранины специфический вкус.
• Говядина – достаточно жесткий сорт мяса, и шашлык может оказаться не таким сочным, как хотелось бы.
• Курица и индейка быстро готовятся и сочетаются с любыми овощами.
• Рыба ароматна, но ее нужно уметь готовить.  Шашлык из рыбы – блюдо на любителя, обязательно поинтересуйтесь у гостей, будут ли желающие его отведать.

Процесс приготовления

Первое действие – маринад. Зачем это делается: мясо для шашлыка маринуют для придания ему мягкости или особого аромата и вкуса. Состав маринада может быть крайне разнообразным: на основе кефира и молока, майонеза и лимонного сока, вина, иногда даже пива. Так называемый сухой маринад делается совсем просто: кусочки мяса перетирают с солью и перцем и оставляют на пару часов.

В Австралии мясо для шашлыка маринуют в крепкой чайной заварке. 

Кстати, если мясо свежее (не только что купленное, а именно свежее) то его можно и не мариновать, смело нанизывайте и готовьте на углях.  Особенно это касается баранины.  

Готовое мясо осталось только правильно нанизать на шампуры, расположив большие куски в середине, а маленькие по краям шпаги. Смело добавляйте между мясом любые овощи и лук; если боитесь, что добавления подгорят, накиньте их на шампур «на полпути». Шампуры на мангале располагайте плотно рядом друг с другом, чтобы предотвратить лишнюю потерю тепла: мясо приготовится более сочным.

Чтобы было еще вкуснее

Просто несколько коротких советов:

• Лучшие дрова для шашлыка - сухие поленья из фруктовых деревьев: яблони, абрикоса, вишни, сливы. Дым от них ароматный и не содержит столько смол, сколько, например, быдет от хвойных дров
• Мариновать мясо нужно в стеклянных или эмалированных емкостях, поскольку металлические негативно влияют на вкус шашлыка, а деревянные «вытягивают» из него сок.
• Элементы, которые улучшат и дополнят вкус блюда: сыр, любая зелень, красное вино, баклажан, томат, лук, болгарский перец и лимон.  К шашлыку из рыбы отлично подойдет маринованный имбирь.
• В качестве лучшего соуса для шашлыка пальму первенства делят чесночный, томатный и горчичный соусы.