Яйцо. Варим правильно, подаем красиво.

Вареные яйца – недорогой и очень вкусный продукт, которые с удовольствием едят на завтрак, берут с собой в дорогу, используют для приготовления салатов. На первый взгляд кажется, что сварить яйцо – это элементарно. Надо взять кастрюлю, налить в нее воды и положить яйцо. Затем довести до кипения, немного подождать, остудить и почистить – самостоятельное блюдо готово.
Однако, кулинары и гурманы утверждают, что не все так просто.

Жидкое или плотное?

Существует три степени готовности: всмятку, в мешочек, вкрутую. Здесь все зависит от времени приготовления.

Всмятку	В мешочек	Вкрутую
нежный белок и хорошо прогретый, но не свернувшийся желток – 3-4 минуты. Очистить от скорлупы не раздавив - невозможно.	сварившийся белок, и густой, но еще жидкий желток – 5-6 минут в зависимости от размера яйца. Можно снять скорлупу и съесть яйцо не испачкав руки желтком.	нежные и плотные белок с ярким желтком – 8-10 минут. Если продержать  яйца в кипятке более 10 минут, то белок станет слишком плотным, а вокруг желтка появится серый ореол. Безвредный, но неаппетитный.

Как известно, лень – двигатель прогресса. Чтобы не поглядывать все время на часы и не волноваться за результат, человечество придумало яйцеварки. Компактные размеры, простое управление, несколько режимов (для каждой степени свой) и звуковой сигнал, извещающий о том, что все готово. Просто и удобно.

Варим без трещин

Во время приготовления важно, чтобы яйца не полопались. Прежде всего, не следует сразу варить яйца, которые только что достали из холодильника – надо немного подержать их при комнатной температуре. Если у вас еще нет яйцеварки, то прислушайтесь к старым добрым бабушкиным советам:

• Чтобы яйца во время кипения не «прыгали» и не бились друг о друга, они должны занимать все дно ковшика или кастрюли, лежать плотно, а воды должно быть ровно столько, чтобы только покрыть яйца.
• Если избежать трещин не удалось, то можно подстраховаться от вытекшего и заварившегося в кипятке «сталактита» из яичного белка – добавить в воду пару чайных ложек соли.

Но этот способ не только повышает плотность воды и не дает убежать белку, но и увеличивает температуру кипения – яйца варятся быстрее, а значит уследить за степенью готовности сложнее. В яйцеварке всех этих проблем просто нет.

Вокруг яиц

Не каждый продукт похвастается таким количеством изобретений для приготовления и подачи, как яйца. Вот, например, есть замечательный способ варки яиц – без скорлупы. Это блюдо известно как яйца-пашот. Яйцо разбивается в кипящую, но не бурлящую воду, заваривается, а затем осторожно вынимается шумовкой на тарелку. Здесь очень важно быть быстрым и аккуратным. Но эти сложности можно обойти, если использовать формы для варки яиц без скорлупы. Подобные изобретения позволяют фантазировать и готовить только желток или белок, добавлять в блюдо мелко-нарубленные ветчину, зелень, овощи.

Кстати, чтобы отделить желток от белка (как это часто требуется при выпечке), надо разбить яйцо над миской и осторожно переливать содержимое из одной скорлупки в другую, пока весь белок не окажется в емкости, а желток не останется в скорлупке. Сложно? Да. Необходима некоторая сноровка, чтобы об острые края скорлупы не порвать белок и желток. Специальные сепараторы справятся с этой задачей намного быстрее, и результат будет гарантирован!

Вопрос подачи яиц к столу тоже не остался без внимания изобретателей. Пока яйцо горячее, оно очень пластичное и легко принимает любую форму, и, остывая, сохраняет ее!
Этим и воспользовались талантливые люди, создав пресс-формы для яиц. Трансформация на вкусовых качествах никак не отражается, но способна вызвать улыбку и поднять настроение в два счета!

Так что нет ничего проще, и ничего сложнее, чем яйцо… Вот такая вот философия на кухне. Приятного вам аппетита!